Не все овощи, фрукты и ягоды могут долго храниться. Чтобы сохранять на зиму овощи, фрукты и ягоды используют разные способы переработки и консервирования. Что нужно для домашнего консервирования? Для простых видов переработки в домашних условиях нужно иметь небольшой набор посуды и различных приспособлений. Однако все эти вещи должны быть сделаны из определённых материалов.

 

Плоды многих растений, особенно это касается ягод и фруктов, содержат в своём составе большое количество кислот. Эти кислоты при контакте с посудой могут испортить продукты при консервировании. Такие приспособления как ножи, ложки, дуршлаг, тарелки, крышки, металлические сетки, щипцы, зажимы, мясорубка, разнообразная тара и прочее, должны быть сделаны из материалов устойчивых к органическим кислотам.

 

К таким материалам устойчивым к кислотам относятся стекло, нержавеющая сталь, дерево. Для домашнего консервирования следует использовать эмалированную посуду. В крайнем случае, можно воспользоваться алюминиевой или луженой посудой. Это важно, потому как любые, даже не значительные примеси, образующиеся при окислении, приведут к потемнению и порче консервов. От окисления готовые консервы обретут посторонние запахи, вкус и цвет.